Prato Cheio: Dia dos Pais

Dayw Villar sex, 08/08/2014 - 15:00

"Tal pai, tal filho". A sessão esta semana está com gostinho especial e cara nova para comemorar o Dia dos Pais. Talento por trás das panelas do Maison do Bomfim, Jeff Colas foi o 'prato cheio' da inspiração do filho, Lucas Pascal Colas, que já trilha seu nome na gastronomia local com muito talento.
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Localizado em Olinda, o restaurante comemorou recentemente 20 anos de sucesso. Na Rua do Bonfim, a Maison oferece uma experiência sensitiva total: o som ambiente embala os sabores e o visual do local, recheado de obras de arte. No quesito sabor, a casa oferece uma cozinha de base francesa, com toques e temperos frutos da experiência do chef Jeff. Para o Dia dos Pais, no próximo domingo (10), ele preparou junto com o filho, Lucas, um prato especial. O Papiró de Robalo ao ponzu de canela (R$42) foi desenvolvido especialmente para a data. Trata-se uma carne branca macia cozida no vapor do tempero leve a base de shoyo, cogumelos frescos, canela e sake. Como diz o próprio Jeff: "Cozinhar é um ato de amor". E quanto de amor cabe quando pai e filho dividem não só o talento, como a pilotagem das panelas? Dê o play e descubra!

@ Imagens: Paulo Uchoa/LeiaJa Imagens
Agradecimentos: Laylla Lyra, Jeff Colas, Lucas Pascal Colas, TV LeiaJá. 

Prato cheio: Dia das Mães - Café Porteño

Dayw Villar sab, 10/05/2014 - 11:57

Para quem pensa que o Café Porteño é apenas um café, muito se engana. A casa é um restaurante nos moldes argentinos e mescla sabor com toques de charme e elegância. Romero e Bruna Oliveira são os donos da casa e prepararam especialmente para o Dia das Mães um menu especial com a chef Sofia Motta, para somar com as diversas opções do restô. São dois combos, com o preço fixo de R$51,90 com entrada, prato principal e sobremesa. 
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O menu 1 traz Empanadas argentinas de carne e queijo com molho porteño picante como entrada, seguidas do Arroz Paellejo com lulas e camarões. De sobremesa, um ótimo petit gâteau de chocolate na caneca com grissine de amêndoas e sorvete de creme
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No menu 2 as opções são a entrada com Bruschettas napolitanas com queijo parma e azeitonas pretas. Como refeição principal o  Polpetoni de filé gratinado com parmesão e espaguete ao molho de tomate. Churros com doce de leite quente, sorvete de creme em cama de amêndoas torradas e doce de leite quente são a sobremesa.
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O Café Porteño ainda conta com um menu especial de carnes, com preços que variam de R$43 a R$58. Destaque para o Bife de Chouriço, acompanhado de batatas rústicas, molho chimichurri e farofa.  
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Como uma boa casa argentina, não podem faltar vinhos. A adega da casa reúne rótulos chilenos, espanhóis, italianos, portugueses e franceses. Para quem curte, há uma carta especial de cervejas, como a Quilmes, que é bem popular na terra dos hermanos.
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O endereço é: Rua da Hora, 712, no Espinheiro e abre de terça à sábado para o almoço, das 12h às 15h e para o jantar, das 17h à 00h e aos domingos de 12h à 00h, sem intervalo. Reservas no telefone 30773006.  

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Prato Cheio: Dia das mães - Chiwake

Dayw Villar sex, 09/05/2014 - 12:35

O mix da culinária peruana com toques da gastronomia japonesa, conhecida como nikei,  é a receita de sucesso do chef e empresário Biba Fernandes no seu Chiwake. O restô é destino certo para os amantes de uma comida condimentada e leve. A casa conta com três ambientes, um externo, cercado por um jardim, o interno, todo com decór temática e um piso superior. O cardápio do restaurante é conhecido pela constante renovação e criação de novos pratos, o último foi lançado agora no começo de maio com mais de 40 novos pratos.
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Para a entrada o Miraflores (R$43), cubos de atum selado em crosta de gergelim servidos sobre batata doce grelhada e cobertos de creme de espinafre e aguaymanto, super leve.
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Recém lançado, um dos pratos mais pedidos é o Chicama (R$79), novo prato da Boa Lembrança: um filé de peixe recheado com risoto de quinoa e brócolis sobre uma cama de batatas, vagem torta, aspargos frescos e couve de Bruxelas na chapa, condimentados com salsa de huancaína e gengibre com um leve toque de maracujá e um fio de creme de queijo. Para os amantes de massa a melhor opção é o Santa Maria (R$71), um espaguete ao molho pesto acompanhado de um mix de lula, polvo, camarões e lagosta.
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Para harmonizar, a pedida é o Pisco Suor de Maracujá (R$16). A cachaça andina vem numa versão frozen e com toque de Brasil, super refrescante. Para quem não bebe, os sucos de morango com uva e de morango com laranja (ambos R$15) são ótimas opções.
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No quesito sobremesa, o Suspiro Limeño (R$21) traz um creme delicioso de limão servido com cobertura de chantilly e pitadas de canela.
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Em comemoração ao Dia das Mães, Biba montou um combinado especial. Para entrada  pedaços de atum selados sobre um musseline de mandioquinha com toques de pimenta amarela servidas sobre uma calda salsa de salco. Logo depois, um leve arroz de pato com mix de cogumelos e crocantes de alho poró. E para finalizar, um sundae com sorvete de iogurte, calda de frutas vermelhas finalizado com chantilly e farofa de castanha. O preço é único: R$85. Esta opção é válida apenas até o dia 11.
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O Chiwake fica na Rua da Hora, 820 e fica aberto de terça a domingo: almoço das 12hs às 15hs; e para o jantar, das 19h à 0h. 

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Prato cheio: Patuá Delícias do Mar

Dayw Villar sex, 18/04/2014 - 09:08

Côco, peixe, frutos do mar, bredo, um toque de ingredientes regionais: esse é o segredo do menu especial da Semana Santa do Patuá Delícias do Mar, em Olinda. Pensando na tradição da data, o chef Alcindo Queiroz montou uma série de pratos que mesclam com harmonia e dão uma nova cara às receitas desse período. As ‘obras’ são uma mistura de alta gastronomia com cozinha de mãe. O sabor é elaborado e ressalta memórias afetivas. Boa pedida para curtir durante esta semana.
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Para começar, que tal camarões envoltos por uma calda exótica de mel e especiarias numa base de banana caramelada? Esse é o Taperoá, uma das entradas mais pedidas na casa. Outra bastante aclamada é a ‘Mata o véio’: cubos de jerimum, queijo coalho, charque salteada em lâminas finas de alho, tudo servido com mel de engenho. Os preços variam de R$16,90 a R$22,90.
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Para os que acham que o bacalhau é sagrado na Semana Santa, Alcindo tem algumas sugestões. Uma delas é o 'Bacalhau É pra Rezar' (R$ 48,90), um escondidinho de bacalhau em cama de jerimum, requeijão e gratinado de queijo coalho com arroz de açafrão da terra. Tem ainda o 'Bacalhau Alivia a Confissão' (R$ 48,90), que é feito com lascas do peixe fritas no azeite de oliva, com arroz de jerimum, feijão e bredo ao molho de coco natural. Os que preferirem o 'Bacalhau Episcopal' (R$ 65,90) vão degustar um lombo de bacalhau ao molho de coco, com quibebe e arroz de castanha de caju. Já o 'Arrumadinho de Bacalhau' (R$ 40,90) se apresenta em lascas, feijão verde, farofa acebolada e verduras, além do arroz carioca. Para os vegetarianos, veganos ou que tenham alguma outra restrição alimentar, o chef faz questão de criar pratos exclusivos e balanceados, como ele mesmo explica: “Não gosto de servir salada para vegetarianos, tem como fazer comidas muito gostosas e balanceadas, faço questão de cria-las ao gosto do cliente, ele pede e eu crio”. E quando o caso são crianças, o Patuá tem o serviço de montagem de pratos, tudo para agradar os pequenos.
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O 'gran finale' fica por conta das sobremesas, saborosíssimas. ‘Huuuuuuuummm’ já diz tudo, não é? A cama de cocada mole, acompanhada de bananas flambadas e sorvete de tapioca é a mais pedida do Patuá. Para quem prefere algo mais ‘leve’ pode pedir um ‘Coqueiral’: uma torre refrescante de lâminas finas de goiaba, abacaxi, mamão, kiwi com uma bola de sorvete cremoso e uma rodela fervente de banana saltada em hortelã.
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Todas essas delícias são encontradas na Rua da Ribeira, número 79, no Sítio Histórico de Olinda. O Patúa abre de terça a domingo: almoço das 12hs às 15hs; jantar das 19hs às 23hs. No domingo, a casa funciona apenas para almoço. Outro lembrete é que este menu é válido até o dia 20.

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